黄ゆずと砂糖だけで、ゆず茶を作りました。
火を使わず、ゆずの皮・薄皮・果汁を合わせて作るレシピです。
皮の白い部分も使うので、仕上がりは少しほろ苦く、ゆずらしい味わい。
苦味が気になる場合の調整方法も、作り方の中でご紹介しますね。
■作り方を動画で見たい方はこちら
作りやすい分量
- ゆず：4個
- グラニュー糖：ゆずの皮・薄皮・果汁を合わせた重量の80％
ゆず茶には、皮がやわらかい大きめのゆずを使うのが、わが家のお気に入りです。皮までおいしくいただけます。
今回は、ゆずの皮・薄皮・果汁が311gだったので、グラニュー糖を約249g使いました。
使うゆずの大きさによって重量は変わるため、砂糖は切ったあとに計量します。
今回は、ゆずの香りを楽しめるよう、すっきりした甘さのグラニュー糖を使いました。上白糖でも作れます。
きび砂糖や茶色いてんさい糖を使うと、砂糖の風味やコクが加わり、仕上がりの色も少し濃くなります。
ゆず茶の作り方
保存瓶を用意する
ゆず茶を詰める瓶とフタは、あらかじめ洗って消毒し、しっかり乾かしておきます。
このレシピは加熱せずに作るため、使う道具や保存瓶も清潔なものを用意してくださいね。
ゆずを洗い、水けを拭く
ゆずの表面をよく洗います。
今回は塩を使って、皮をやさしくこすり洗いしました。
洗ったあとは、清潔なペーパーなどで表面の水気を拭き取ります。
ゆずを切り、果汁をしぼる
ゆずを切って果汁をしぼります。
しぼり器を使うなら横半分に、手でしぼるなら4等分のくし切りにすると作業しやすいです。
写真のしぼり器は、100円ショップのセリアで購入したもの。
小さなゆずの果汁をしぼるときにも便利です。
種を取り除き、薄皮を切る
しぼった果汁をこして、種を取り除きます。
薄皮はゆず茶に使うので、種と分けて取っておきましょう。
取り出した薄皮は、食べやすい大きさに切ります。
包丁で刻むと薄皮の食感が残ります。細かく仕上げたい場合は、ミキサーを使っても大丈夫です。
白い部分の苦味が気になる場合は
ゆずの皮の内側にある白い部分には、苦味があります。
今回は白い部分も取り除かずに使うため、仕上がりには少しほろ苦さが残ります。
苦味が苦手な方や、白い部分が厚いゆずを使う場合は、包丁やスプーンで少し取り除いてください。
黄色い皮を細切りにする
ヘタや硬い筋を取り除き、黄色い皮を細切りにします。
長さは1～3cmほどを目安に、お好みで切ってください。
ゆずの重量を量り、砂糖を加える
ゆずの皮・薄皮・果汁をすべて合わせて重量を量ります。
その重量の80％のグラニュー糖を加えましょう。
今回の分量は、次のとおりです。
ゆずの皮・薄皮・果汁：311g
グラニュー糖：249g
311g × 0.8 ＝ 約249g
※写真のはかりに表示されている560gは、ゆず311gと砂糖249gを合わせた重量です。
砂糖をなじませる
ゆずと砂糖を混ぜ、ラップやフタをして1時間ほど置きます。
ゆずから水分が出て、砂糖が溶け、全体が透き通ったようになったら次の工程へ。
瓶に詰めて冷蔵保存する
消毒して乾かした瓶に、ゆず茶を汁ごと詰めます。
フタをして冷蔵庫で保存します。
作った翌日には味がなじみ、おいしくいただけました。
保存期間は冷蔵で1か月ほどを目安にしていますが、家庭で作るものなので、状態を見ながら早めに使い切ってください。
取り分けるときは、乾いた清潔なスプーンを使いましょう。
ゆず茶は冷凍保存もできる？
一度に食べきれないときは、ゆず茶を小分けにして冷凍することもできます。
砂糖がなじんだゆず茶を、清潔な冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて平らにして冷凍します。使う分だけ冷蔵庫で解凍し、解凍後は早めに使い切ってください。
今回の砂糖80％の配合では冷凍後の保存期間を試していないため、日付を書いておき、風味のよいうちに使うのがおすすめです。
ゆず茶の飲み方
カップにゆず茶のもとを小さじ1～2杯入れ、お湯100mlほどを注ぎます。
濃さはお好みで調整してください。
寒い日はお湯割りに。水や炭酸水で割っても、ゆずの爽やかな香りを楽しめます。
作ってみた感想
口に入れると、ゆずの香りがふわっと広がります。白い部分も使っているので少しほろ苦さはありますが、その風味もわが家では気に入っています。
日がたつと皮がやわらかくなり、パンにのせたり、ヨーグルトに混ぜたりしてもおいしいですよ。
ゆずがおいしい季節に、ぜひ作ってみてくださいね。
■写真だけでは分かりにくい工程は、動画でもご覧いただけます。
ゆずの皮を使ったおやつを作りたい方には、ゆずピールのレシピもおすすめです。
