冷凍した完熟梅でジャムを作りました。
梅ジャムづくりは種から実をこそぐのが結構大変なんだけど、梅を冷凍させると、包丁でさくさく実が切れるので楽。
おまけに皮もつるんと剥けるので、皮なしの滑かジャムを手軽に作れます!
■レシピ動画
ジャムの材料
- 冷凍した完熟梅の実
- 砂糖(実と同量)
※完熟梅を使うと黄金色の甘いジャムに仕上がります。
完熟していない梅は、ザルなどに並べ涼しい場所に数日置くと黄色く色づきます。
桃のような甘い香りがしたら、完熟のサインです。
下準備
【下準備】まずは1日冷凍する
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![](https://oishii-kurashi.com/wp-content/uploads/2023/10/s-冷凍_1.14.1-1024x576.jpg)
完熟梅は、下準備「洗う、水気を拭いてヘタを取る」を済ませ、1日以上冷凍しておく。
(忙しいときは、下準備をせずにそのまま冷凍しても大丈夫です)
冷凍・完熟梅を使ったジャムの作り方
皮をむく
![](https://oishii-kurashi.com/wp-content/uploads/2023/10/s-洗って皮を剥く_1.18.1-1024x576.jpg)
冷凍庫から出したらすぐ、水につけて皮をむく。
梅は水につけると、皮がつるんとむける。
※下準備していない場合は、洗ってからヘタをとり、皮をむく。
※解凍してしまうと柔らかくなり削りにくいので、凍っているうちにささっと行うこと。
種を取る
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![](https://oishii-kurashi.com/wp-content/uploads/2023/10/s-削り取る2_1.21.1-1024x576.jpg)
凍っているうちに、種から実を包丁で切り落とす。
砂糖を入れる
![](https://oishii-kurashi.com/wp-content/uploads/2023/10/s-砂糖を入れる_1.24.2-1024x576.jpg)
実と同量の砂糖を入れ馴染ませる。
酸に強い鍋(ホーローやステンレス)を使う。
(計量器の数値は、砂糖だけの量)
煮る
![](https://oishii-kurashi.com/wp-content/uploads/2023/10/s-火にかける_1.28.1-1024x576.jpg)
弱火~中火で30分ほど、混ぜながら煮る。
アクとり
![](https://oishii-kurashi.com/wp-content/uploads/2023/10/s-アクを取る_1.31.1-1024x576.jpg)
途中アクがでたら丁寧にとる。
とろとろになったら火を止める
![](https://oishii-kurashi.com/wp-content/uploads/2023/10/s-とろとろになったら火を止める_1.38.1-1024x576.jpg)
とろ~っと流れ落ちるくらいになったら火を止める。
※ジャムは冷めると固くなるので、やわらかい状態でOK。
瓶に入れる
![](https://oishii-kurashi.com/wp-content/uploads/2023/10/s-瓶に注ぐ_1.50.1-1024x576.jpg)
消毒した瓶に熱いうちに入れる。
![](https://oishii-kurashi.com/wp-content/uploads/2023/10/s-逆さにして冷ます_1.54.1-1024x576.jpg)
冷めるまで逆さにしておくと、保存がきく。
※フタがしっかり閉まっていないと、こぼれるので注意。
煮すぎてしまうとこうなる
![](https://oishii-kurashi.com/wp-content/uploads/2023/10/s-煮すぎた_1.41.1-1024x576.jpg)
![](https://oishii-kurashi.com/wp-content/uploads/2023/10/s-煮すぎた_1.43.1-1024x576.jpg)
実は今回、煮すぎてしまい、しかも底も焦げてしまい、やや飴色に。
とろみ具合に迷うときはゆるいかも?ぐらいで火を止めよう。
やっぱりゆるすぎたなと思えば、また鍋に戻して煮ればいいのです。
実や砂糖の量、火かげんでも変わるが、だいたい30分を目安に切り上げればOK!
感想
![](https://oishii-kurashi.com/wp-content/uploads/2023/10/s-硬いジャム_1.58.1-1024x576.jpg)
やや固めに仕上がったジャムは、毎回食べる分だけ小皿にとり、レンチンしています。
レンジで10秒ほど温めると、やわらかいジャムになります。
![](https://oishii-kurashi.com/wp-content/uploads/2023/10/s-ジャムパン_1.62.1-1024x576.jpg)
食パンに、ヨーグルトと梅ジャムをのせると、とても美味しいです。
黄金色のとろ~り滑らかジャム。
冷凍・完熟梅でぜひ作ってみてください♪
このレシピの動画(https://youtu.be/3uhCeXVcLYo)