秋になると食べたくなる、ほくほくとした栗。
生栗をいただいたものの、
「栗は何分くらいゆでればいいの？」
「ゆでたあと、すぐにお湯から出してもいいの？」
と迷うことはありませんか？
今回は、NHK『きょうの料理』のテキストを参考に、皮付き栗を鍋でゆでる基本の方法をご紹介します。
塩を加えてじっくりゆで、ゆで上がったあとも湯の中で冷ますことで、栗の甘みが引き立ち、しっとりとした食感に仕上がります。
特別な道具を使わず、鍋ひとつで作れる簡単な方法です。
（参考：NHK『きょうの料理』2020年9月号、81ページ）
■栗のゆで方と栗あんの作り方を動画で見る
動画の前半では栗の基本のゆで方、後半ではゆで栗を使った栗あんの作り方をご紹介しています。
栗をゆでるときの材料
栗を塩ゆでするときの材料はこちらです。
材料
- 栗（皮付き）……500g
- 水……1リットル
- 塩……小さじ1
栗の基本のゆで方
1．栗を洗う
栗は水でよく洗い、表面についた汚れを落とします。
傷んでいる栗や、虫食いの跡がある栗がないかも確認しておきましょう。
2．鍋に栗・水・塩を入れる
鍋に皮付きの栗、水1リットル、塩小さじ1を入れます。
栗が水から大きく出てしまう場合は、栗が浸かる程度まで水を足してください。
3．中火にかける
鍋を中火にかけます。
沸騰したら火を弱め、栗が鍋の中で激しく動かない程度の火加減にします。
4．弱火で40～50分ゆでる
そのまま弱火で40～50分、じっくりゆでます。
栗の大きさや量によって火の通りが変わるため、大きめの栗は少し長めにゆでると安心です。
途中で湯が少なくなった場合は、栗が浸かるように水を足してください。
5．ゆで上がりを確認する
大きめの栗をひとつ取り出し、包丁で半分に切ります。
中心までやわらかくなっていれば、ゆで上がりです。
まだ中心がかたい場合は、数分ずつ追加でゆでてください。
包丁を使うときは、熱い栗でやけどをしないように注意しましょう。
6．湯の中でそのまま冷ます
栗に火が通ったら火を止め、すぐにザルへ上げず、ゆで汁に浸したまま冷まします。
湯の中でゆっくり冷ますことで、しっとりとした食感に仕上がります。
7．半分に切り、スプーンで食べる
栗の粗熱が取れたら、包丁で半分に切ります。
中身をスプーンですくえば、そのまま手軽に食べられます。
参考にしたテキストでは、栗500gから取れる中身の量は、正味約350gと紹介されていました。
私が使った栗は少し小さめだったため、取り出せた中身は約330gでした。
栗の大きさや状態によって、取れる量には多少差が出ます。
栗をしっとりおいしくゆでる2つのポイント
栗をおいしく仕上げるポイントは、次の2つです。
塩を加えてゆでる
栗を塩水でゆでることで、栗本来のやさしい甘みが引き立ちます。
塩味を強くつけるというよりも、栗の甘さを引き立てるために少量の塩を加えます。
ゆで汁の中でゆっくり冷ます
ゆで上がった栗をザルへ上げず、ゆで汁の中で冷ますのも大切なポイントです。
ゆっくり冷ますことで栗の水分が保たれ、パサつきの少ない、しっとりとした食感に仕上がります。
栗は何分ゆでる？
皮付き栗のゆで時間は、弱火で40～50分が目安です。
ただし、栗の大きさや鍋の大きさ、火加減によっても変わります。
小さめの栗は40分ほど、大きめの栗は50分ほどを目安にし、最後は大きめの栗をひとつ切って、火の通りを確認してください。
中心までやわらかくなっていれば完成です。
ゆで栗はすぐにお湯から出してもいい？
しっとりと仕上げたい場合は、ゆで上がった栗をすぐにお湯から出さず、ゆで汁の中でしばらく冷ますのがおすすめです。
私は「ゆでてすぐに取り出した栗」と「湯の中で冷ました栗」を食べ比べてみました。
湯の中で冷ました栗のほうがパサつきが少なく、しっとりとした食感に感じられました。
急いでいるときはすぐに取り出すこともできますが、食感をよくしたい場合は、粗熱が取れるまでゆで汁に浸しておくとよいでしょう。
ゆで栗の食べ方
ゆで栗は、半分に切ってスプーンですくうだけでもおいしく食べられます。
栗本来のやさしい甘さを、シンプルに楽しめる食べ方です。
そのほかにも、次のようなアレンジができます。
- 栗ご飯に加える
- 砂糖と合わせて栗あんにする
- 生クリームと合わせてスイーツにする
- アイスクリームやヨーグルトに添える
- パンやどら焼きのあんとして使う
栗をきれいに取り出せなかった場合も、栗あんやペーストにすれば無駄なく使えます。
ゆで栗の保存方法
ゆで栗は傷みやすいため、粗熱が取れたら早めに冷蔵庫へ入れましょう。
冷蔵保存
ゆでた栗は、乾燥しないように保存容器や保存袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
保存期間の目安は2～3日です。できるだけ早めに食べ切ってください。
冷凍保存
すぐに食べ切れない場合は、冷凍保存もできます。
ゆで栗は殻付きのまま冷凍することもできますが、栗の中身をスプーンで取り出し、1回で使う量に分けてラップで包んでから、冷凍用保存袋に入れておくと使いやすくなります。
栗あんやお菓子作りに使う場合は、あらかじめつぶしてから冷凍しておくと便利です。
食べるときは冷蔵庫へ移して自然解凍するか、凍ったまま加熱調理に使います。
※保存期間は保存状態によって異なります。においや色、粘りなどに異変を感じた場合は、食べないでください。
ゆで栗を使った栗あんもおすすめ
今回ゆでた栗を使って、簡単な栗あんも作れます。
ゆで栗の中身を取り出し、砂糖などを加えてなめらかに仕上げるだけ。
栗の風味がしっかりと感じられ、簡単なのにとてもおいしかったです。
そのままおやつとして食べるほか、パンやどら焼きに挟んだり、白玉やアイスクリームに添えたりしても楽しめます。
生クリームと合わせると、モンブラン風のおしゃれなスイーツにもなりますよ。
■関連記事
栗あんの作り方
■栗のゆで方と栗あんの作り方を動画で見る
https://youtu.be/ZUfYtNx1TPs
まとめ
皮付き栗の基本のゆで方をご紹介しました。
栗をおいしくゆでるポイントは、塩を加えて弱火で40～50分じっくりゆでることと、ゆで上がったあとも湯の中でゆっくり冷ますことです。
このひと手間で、栗の甘みが引き立ち、パサつきの少ないしっとりとした食感に仕上がります。
半分に切ってスプーンですくえば、そのまま手軽に食べられます。
栗あんやスイーツにもアレンジできるので、生栗が手に入ったときは、ぜひ作ってみてくださいね。
■関連記事
栗あんの作り方
■栗のゆで方と栗あんの作り方を動画で見る
https://youtu.be/ZUfYtNx1TPs
