今回は、リンゴ酢を使った梅シロップの作り方をご紹介します。
梅シロップは、夏に楽しめる人気の保存食です。
- 「カビが生えたらどうしよう」
- 「発酵しないか心配」
という方も多いのではないでしょうか。
私も以前、カビが生えてしまい、とてもショックを受けたことがありました。
それ以来、リンゴ酢を加えて作るようになったところ、今のところカビで失敗することなく作れています。
リンゴ酢は発酵を抑えやすくするだけでなく、ほどよい酸味でさっぱりした味わいになるのもお気に入りです。
初めて梅シロップを作る方や、失敗を減らしたい方は、ぜひ参考になさってください。
■レシピ動画はこちら
梅シロップの材料
- 梅…1㎏
- 氷砂糖…1㎏
- リンゴ酢…200cc
- 4ℓの瓶
※リンゴ酢の代わりに、米酢や穀物酢でも作れます。
私はリンゴ酢の方が香りがやさしく、飲みやすいのでおすすめしています。
梅シロップの作り方
①梅を洗う
表面についた汚れを、優しく丁寧に洗い流します。
②あく抜きをする
まだ熟していない緑色の梅は、2～4時間ほど水に浸けてあく抜きをします。
完熟した梅は、傷みやすいのでアク抜きはしません。
今回は少し黄色く色づき始めた梅だったので、あく抜きは短め（30分～1時間ほど）にしました。
判断に迷うくらい色づいている梅なら、私はあまり神経質にならず、あく抜きを省いています。
③ヘタを取る
清潔なペーパークロスなどで水気を拭き取り、ヘタを取ります。
④瓶を消毒する
ホワイトリカーか食品にも使えるアルコール消毒液で消毒をします。
ホワイトリカー
少量注ぎ入れ、瓶を回しながら全体にまんべんなく行き渡らせます。
フタの内側も忘れずに消毒しましょう。
その後、余分な液を出して乾かします。
アルコール消毒液
食品にも使えるアルコール消毒を、瓶やフタの内側全体にスプレーします。
余分な液が残る場合は、清潔なペーパークロスなどで軽く拭き取れば大丈夫です。
熱湯消毒でもいい？
熱湯消毒という方法もありますが、瓶によっては対応していないものがあります。
我が家の4L瓶には「熱湯厳禁」と表示されているため、熱湯消毒はしていません。
大きな瓶は持ち運びも大変なので、ホワイトリカーやアルコール消毒の方が手軽で安心だと思います。
■関連動画（https://youtu.be/CP5NhIXKshk）
⑤梅と氷砂糖を瓶に交互に入れる
梅→氷砂糖の順番で、交互に重ねながら瓶に入れます。
最後は氷砂糖が一番上になるようにします。
⑥リンゴ酢を加える
リンゴ酢（または米酢など）を200ml入れます。
※リンゴ酢は100ml程度でも作れますし、酸味が好きな方は多めに入れても大丈夫です。
私はカビ予防を兼ねて200ml入れています。
リンゴ酢を加えることで仕込み始めに液体が増えるため、砂糖も溶け始めやすく、安心して作れるので気に入っています。
⑦冷暗所で保存する
冷暗所で保存します。
翌日くらいから、写真のように1日1～2回瓶をやさしく回します。
梅が浮いて表面が乾くとカビの原因になりやすいため、私は毎日様子を見ながら瓶を回しています。
⑧氷砂糖が溶けたら完成
氷砂糖が全部溶けたら完成です。
完成したら、早めに冷蔵保存します。
私は梅の実を取り出して、シロップだけを冷蔵保存しています。取り出した梅は甘露煮などに活用しています。
※完熟梅で作る場合は、発酵しやすいため、できるだけ早めに冷蔵保存することをおすすめします。
リンゴ酢（または米酢、穀物酢など）を入れるメリット
発酵を抑えやすい
リンゴ酢を加えることで酸性になり、発酵を抑えやすくなります。
カビ予防につながる
酸性になることで、雑菌やカビが繁殖しにくい環境になります。
さっぱりした味になる
リンゴ酢の酸味が加わることで、甘さが引き締まり、さっぱりと飲みやすくなります。
リンゴ酢の健康効果も期待できる
リンゴ酢には、疲労回復や食欲増進、腸内環境を整える働きがあるとされています。
梅シロップ作りQ＆A
あく抜きを忘れたら？
アク抜きし忘れることってありますよね。
青梅（若い梅）にはエグみがあるので、アク抜きをしますが、しなくても問題ありません。
過去に青梅のアク抜きを忘れてしまったことがありましたが、美味しくできました。
多少なりエグみが出たかもしれませんが、味比べしてないし、気づかないレベルでした。
アク抜きを忘れたからといって、そこまで心配しなくても大丈夫です。
リンゴ酢入りは酸っぱくならない？
出来立ての開封時は、開けた途端に酢の匂いがします。
ただ、時間がたつにつれて酢の香りもやわらぎ、次第に気にならなくなります。
このレシピではカビ予防として200ml入れました。
酢の量は半量でもいいので、苦手なときは少なめに入れるといいですよ。
完熟梅でもシロップ作れる？
完熟梅でもシロップ作れます。
青梅は爽やかで力強い風味がありますが、完熟梅はフルーティーな甘い香りが特徴です。
お子様にも飲みやすい味わいかもしれません。
青梅らしい爽やかな風味を期待している方には、少し物足りなく感じることもあります。
私は完熟梅で作るときは、アクセントにレモンを加えて、爽やかな味わいに仕上げています。
■関連記事
完熟梅のシロップ作り/レモンで爽やかな酸味ある美味しさに♪
保存方法
梅シロップが完成したら、冷蔵保存します。
私は梅の実を取り出し、シロップを清潔な保存容器へ移しています。
一般的には、冷蔵で約1か月を目安に飲み切るとされています。
わが家では、7月ごろに完成した梅シロップを、夏の間に飲み切るようにしています。
※飲む前には異臭やカビなど異常がないか確認し、傷みが疑われる場合は飲まずに処分してください。
飲んだ感想
梅ならではの爽やかな香りが広がります。
味は、梅の風味がぎゅっと詰まったような、しっかりとした味わいです。
炭酸水で割るレシピも多いですが、私は水で割って飲むことが多いです。
暑い日や少し体を動かした後に、氷を入れて冷たくした梅ジュースを飲むと、とても爽やかで美味しく感じます。
最後に
今回は、リンゴ酢入りの梅シロップの作り方をご紹介しました。
梅シロップは、ちょっとしたポイントを押さえるだけで、失敗しにくくなります。
カビを予防したい方や、初めて梅シロップを作る方は、ぜひリンゴ酢入りのレシピを試してみてくださいね。
今年の梅仕事が、楽しい時間になりますように。
■レシピ動画はこちら（https://youtu.be/b2b5wE0vStI）
■関連記事
