この記事では、渋柿を使った干し柿（吊るし柿）の作り方をご紹介します。
渋柿は干すと甘さがぎゅっと凝縮され、美味しいドライフルーツに。
保存すれば長く楽しむことができます。
■レシピ動画はこちら
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材料
- 渋柿
- ひも
※ここでは西条柿を使用。
干し柿の作り方
水洗い
渋柿は水で洗い、汚れをとる。
収獲したての柿はヘタの周りに虫がいたりするので、要チェック。
ヘタの端をのぞく
ヘタのひらひらした部分は取り除く。
乾燥したときに、パリパリしたヘタが口に入って食べにくい。
皮をむく
縦長の渋柿は、縦方向に剥くと楽。
包丁のかわりにピーラーでもOK
枝はT字に
ヘタ先の枝はT字に切っておく。
T字にすることで、ひもに付けやすく、外れにくい。
ひもに付ける
＜干し柿用のひも＞
干し柿用のひもは、ねじりを緩めて間にT字の枝を通す。
端に付けた柿は、ひものねじりが緩み落ちることがある。ひもの先を結んで玉止めしておくと良い。
（※干し柿用のひもは、ホームセンターで購入）
柿同士が接触しないよう、間隔をあける。
寄せるとこんな感じになる。
＜ビニールひもの場合＞
輪にして、両端に柿をひっかける。
ひっかけるだけだとすぐ外れてしまうので、ぐるぐると何回か巻き付ける。
巻き付けただけなので、取り外しも楽ちん。
もしくは、１本のひもの両端に結び付ける。絶対落ちないよう固定したいときにおススメ。
熱湯消毒でカビ予防
熱湯に、5秒～10秒つけ消毒。
熱湯に浸けることで、表面についた菌を死滅させ、カビ予防に。
熱湯消毒した後は、柿を素手で触らないよう注意。
【カビ予防についての補足】
湿気が多いとカビのリスクは高まる。
以下の点に注意すると失敗しにくい。
- 晴れの日に作業する（表面を早く乾かすことが大事）
- 干してから数日間、雨が降らない日がいい（干してすぐはカビやすい）
- 雨が続く日や、濡れそうなときは室内に入れ避難（ときおり風をあて通気性よくする）
それでも心配なときは、ホワイトリカーや焼酎などをスプレーしても良いかも。
渋柿を干す（吊るす）
風通しがよく、雨の当たらない軒下などに干す。
前項で記していますが、最初の数日は特にカビやすい。週間天気予報をみて、作業する日を決めるとよい。
特に初日は「太陽にあてカラっと乾かす」のがポイント！
1週間後、もむ
1週間過ぎて、表面が乾燥したら、優しくもむ。
もむことで、渋みが早く抜け短い期間で完成する。
強く押すと実が出てくるので注意。
数日後にまたもむ。
今度は、親指と中指でゆっくり押しながら、しっかりめに。
※表面が乾燥したら、毎日もんでも良い。
10日後の様子
ということで、10日後の様子はこちら。
かなりやわらかい感触です。
中は半熟状態。
とても甘くて美味しいけれど、まだ部分的に渋みが残る印象。
小さな柿は良い感じに仕上がっていましたが、大きい柿はもう少し干すことにします。
※柿の大きさ、干したときの熟れ加減で「進行具合」は変わる。
2週間後の様子
色が少し濃くなりました。ぷにっとした感触です。
大きい柿も渋みは取れています。
甘くてとても美味しい。
ぷっくり柔らかい半生が好きなので、今回は2週間で完成とします！
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干し柿を干す（吊るす）期間
干す（吊るす）期間は、2週間～1か月が目安です。
ただし、小さな柿や家干しした場合、2週間より早く完成することもありますよ。
柿の大きさ、熟れ具合、もみ加減、干す場所でも変わるから、様子をみて調整してください。
渋みが抜け、好きな固さになったらできあがりです。
保存
干しっぱなしだと固くなり黒ずんでしまいます。
見た目の美しさ、美味しさをキープするためには、冷蔵・冷凍保存するのがおススメです。
干し柿の冷蔵保存
早めに食べきるなら、保存容器や袋に入れ冷蔵庫で保存。
干し柿の水分量が多いほど日持ちしないから、2週間～1か月を目安に食べきるとよさそうです。
ちなみに写真の容器は密閉できない（フタが緩い）保存瓶だったので、2週間経つと黒ずみ少し硬くなっていました。
柔らかさをキープしたい時は、密閉できる容器・袋に入れるのがおススメです。
干し柿を冷凍保存
長持ちさせたいときは冷凍保存をします。
ひとつずつラップに包んで、保存袋に入れ冷凍庫へ。
食べるときは、冷凍庫から出してゆっくり自然解凍するか、手っ取り早く手でもんでもOK
カチコチに凍ってないから、すぐ食べることができます。
＜冷凍・保存期間について＞
きちんと密閉できていたら、1年くらい大丈夫。
ネット情報では「冷凍すると半年までなら美味しい」とありますが、1年冷凍した干し柿を食べてみたところ、変わらず美味しかったです。
感想
食べるのはもちろん、干した柿を毎日観察するのは、待ち遠しくとても楽しい時間になります。
甘い秋の味覚。お茶うけにぜひ作ってみてください。
レシピ動画はこちら（https://youtu.be/ZhV1bopYYiw）
