生姜は、あまり日持ちしないので、冷蔵庫の奥底でカビが生えることもしばしば。
冷凍すれば、水っぽくなるし、触ると手も冷たくなるし。
その都度おろすのはちょっと手間だったりするから、生姜チューブを使う方も結構多いのではないでしょうか？
私もその一人でしたが、発酵生姜（はっこうしょうが）の存在を知り、今ではチューブを買わなくなりました。
コスト的にも安く、健康にも良い、良いことづくめの発酵生姜。今回はその作り方と、うまく作るコツをご紹介します。
■動画版はこちら
発酵生姜（はっこうしょうが）の材料・作りやすい分量
- 生姜･･･200～300ｇほど
- 密閉できる瓶･･･（おろした生姜が調度入る大きさ）
発酵生姜（はっこうしょうが）の作り方
水で洗う
水洗いし、スプーンやブラシで汚れをとる。
生姜の皮は乳酸発酵を促すので付けたままにする。
水分を拭く
キッチンペーパーなどで水分をふき取る。
生姜を皮ごとすりおろす
おろし器で皮ごとすりおろす。
（フードプロセッサーでも良いらしい）
瓶に詰める
消毒した瓶に、汁ごと詰める。
ぎゅっと押し込み隙間の空気を抜きながら、瓶の口まで詰める。
ちなみに、すりおろしだけでなく、みじん切りでも、千切りでも良い。発酵生姜は作れる。
冷蔵庫に入れて待つだけ
あとは冷蔵庫に入れて、２週間待てばOK！
注意点：開けてはいけない
発酵を促すために、完成まではフタを開けないこと。
自分や家族がうっかり開けてしまわないように、２週間後の日付をテープに書いて貼っておくと安心。
うまく作るコツ
瓶とフタは消毒をしておく
瓶が汚れているとカビや腐食の原因になる。
事前に煮沸消毒し殺菌しておこう。特にフタ！
フタ裏は忘れやすい上に、空気に触れるからカビやすい。瓶と一緒に必ず消毒を。
心配なときは、アルコール消毒も併用したら安心。
瓶の口まで詰める
空気に触れるとカビやすいので、生姜は瓶の口まで詰めるようにする。
生姜の量に合わせて、瓶を選ぶことが大事。
もし瓶の口まで満たないときは
調度いい瓶が無い！ってときは、、、
ラップで生姜の表面を丁寧に覆えばOK！
絶対大丈夫とは言えないが、空気に触れないようにすることでカビのリスクは減らせる。
ラップの余った部分は中に折り込み、フタを閉める。
実験で２回試したんだけど、カビは出なかった。
２週間後の様子
とうことで、２週間後の様子がこちら。
きれいな発酵生姜が完成しました！新生姜で作ったからか、色は優しいベージュです。
発酵生姜の瓶底が白いけど大丈夫？
表面はとても綺麗だけど、瓶の底には白い何かが発生してました。
「失敗した！？」
ちょっと焦ったのですが、よく調べてみると、、、これは「乳酸菌のオリ」なのだそう。
「発酵がうまくいった証し」問題ないそうです。
明らかに気持ち悪い感じのものが付いていたり、ぬめっとしていたり、臭かったりするときは、カビや腐食の恐れあり。食べない方がいいと思います。
ちなみに、みじん切りの方は白いの出ていませんでした。
乳酸菌のオリは、出るときと出ないときがあるようです。
発酵生姜の香り・見た目・味は？
香り
乳酸発酵しているので、ヨーグルトに似た爽やかな良い香りがします。
見た目
おろしたてのような状態です。
味
辛みが和らいだ印象。
私は辛いのが苦手なので、食べやすく調度いい感じになってました。
それから１か月後の様子
その後どうなったかというと、、、ちょっと茶色くなりました。
味や香りは変わらず、マイルドで爽やかでした。
発酵生姜のメリット
健康面
発酵させると乳酸菌などの善玉菌が増えます。
その結果、
- 腸内環境が整ったり
- 消化吸収や免疫力が上がったり
- 血流が促進したり
などなど、体に良いこといっぱい。
頑固な便秘や、冷え性を改善したい時に、役立ちますね。
摂取量としては、一日につき小さじ１程度を目安にすると良いそうです。
使用感
おろしたての状態でいつでもぱぱっと使えて便利。
チューブより断然コスパがいいのも嬉しい。
まとめて作ってしまえば半年保存できるのも、最大のメリットといえます。
まとめ
おろす→瓶詰めする→２週間待つだけの発酵生姜。
うまく作るコツは、
- 瓶（フタ）を消毒しておくこと
- なるべく空気に触れないよう、瓶の口まで詰めること
（ラップなどで覆い空気に触れないように対策すること）
一度知ってしまうと、もうチューブ生姜には戻れません・笑
それほど便利で美味しい発酵生姜！ぜひ作ってみてください。
動画版はこちら（https://youtu.be/b7cptR6BYtg）
